Сахар. Такой разный: пудра, песок и кусковой; белый и коричневый; фруктоза и глюкоза. И у каждого вида — своё предназначение. Один лучше класть в чай, другой — подавать с десертами, а третий — вообще использовать только в выпечке.

Самый популярный — это конечно белый сахар. Делается он из свёклы. Причём разница между пудрой, порошком и кусочками — лишь в размерах и форме. Правда цвет его не совсем белый — чем он желтее, тем меньше степень его очистки, и, следовательно, он более полезен. Хотя процент рафинирования всегда высок — содержание сахарозы достигает 99,75%. Так что речи о богатстве витаминами, минералами и прочим не идёт и диетологи рекомендуют не злоупотреблять очищенным сахарком и применять его исключительно в кулинарии. С мелкой пудрой хорошо взбивать белки или сливки, она моментально растворяется в жидкостях и идеальна для присыпки готовых десертов. Более крупный сахар-песок добавляют в дрожжевую выпечку для поднятия теста и в кисло-сладкие соусы. Но лучше всего эта белоснежная сладость подходит для варки варенья, компота и джема, так как выступает ещё и в роли консерванта. А рафинированные кирпичики предназначены исключительно для чаепития и в остальном совершенно бесполезны.

Чего не скажешь нерафинированном коричневом сахаре. Содержание сахарозы в нём всего 89-96%, оставшиеся 4-11% — это влага и патока. Вот патока-то и содержит множество минералов, органических кислот, биологически активных веществ и витаминов. Поэтому коричневый сахар не так сильно способствует развитию кариеса, повышает работоспособность, улучшает адаптационные возможности. Также он хорошо сочетается с ванилью или корицей в шоколадных кремах и десертах. Самые знаменитые и популярные сорта коричневого сахара: Demerara, Turbinado, Dark Muscovado и Light Muscovado.

Кстати, названия эти стоит запомнить, так как на прилавках частенько присутствует действительно коричневый сахар, на упаковке которого не будет слова «нерафинированный», а лишь «светло-коричневый/light brown» или «тёмно-коричневый/dark brown». Это обычный белый сахар-песок, подкрашенный патокой. Он полезнее белоснежного рафинада, но в сравнении с натуральным коричневым проигрывает. Так что внимательно читайте информацию на пачках.

Если заменить белый сахар коричневым, то вреда не будет. Но и злоупотреблять им тоже нельзя. Он конечно не так сильно повышает глюкозу в крови, но тоже может дать лишние килограммы. По рекомендациям ВОЗ норма здорового человека — 60г в сутки, и это тот сахар, который съеден с готовыми продуктами и который вы сами, например, положили в чай.

Также появился недавно ещё один вид сахара — фруктовый, или просто фруктоза. Не смотря на то что встречается она обычно в отделах диетического питания, в действительности является диабетической пищей, так как для её усвоения требуется в три раза меньше инсулина. Да и диабетикам с ней надо быть поосторожнее. И заменять ей весь сахар нельзя — в большом количестве увеличит содержание жиров в крови и поспособствует более быстрому ожирению и развитию атеросклероза сосудов. Поэтому лучше употреблять вместо химической фруктозы естественную, содержащуюся во фруктах и ягодах, где она представлена в натуральной смеси с другими сахарами и биологически активными веществами и не вызовет передозировки.